第37章 十三香(加更求票)
第37章十三香(加更求票)
苏玉锦眯着眼睛搭了许久,才开口道,“柳妈妈的身体整体来说算是颇为康健,不过体内湿热,平日里得注意饮食,否则容易长一些湿疹疙瘩。”
“此外呢,柳妈妈的肺不好,平日也得多多保养,眼下红梨下来,柳妈妈多炖些冰糖红梨来吃,滋润养肺,这些原都不是什么要紧的,到是柳妈妈这肝火有些旺……”
“想来平常饭食养护已是不行,需得施针降一降肝火为好,否则的话,容易引起旁的病症。”
苏玉锦医术不俗,柳妈妈一听这个,再次忙不迭的点头,“那就听姑娘的。”
继而又有些不好意思,“实在是劳烦姑娘了。”
她到底是个下人,苏玉锦是主子。
“什么劳烦不劳烦的,你们既是平日里跟着我,那便是一家子人,不必说客气话。”苏玉锦打着哈哈,让柳妈妈去床上趴着,再其后背上施针。
一番大展身手之后,苏玉锦心满意足,柳妈妈也觉得浑身通畅,连连向苏玉锦道谢。
艾草看的心里痒痒的,也跃跃欲试。
于是苏玉锦再次过了一把手瘾。
等忙活完之后,才美滋滋地将这些针给仔细收了起来。
因为心情好的缘故,晌午时苏玉锦下了厨,做了一道葱油鸡来吃。
整只鸡煮熟撕肉,配上盐、糖、葱油、酱油等配成的料汁,撒上些香葱香菜和白芝麻,吃起来鸡肉嫩滑,滋味香浓。
艾草晌午时,再次多吃了半碗饭。
到下午西头西沉时,霜叶来了,说铺子里头来了一个货郎,是卖十三香的,闻着品质不错,所以特地来问问苏玉锦需要不需要买一些。
所谓十三香,是用多种调味料按着比重搭配,烘干磨粉,密封保存,用时直接倒粉入菜,滋味香浓独特,极受人喜欢。
十三香的配方有许多,若是细分的话,有炒菜的,有炖肉的,还有煲汤的,但市面上所卖的,大多是以花椒、八角、肉桂、山奈、陈皮、肉蔻、干姜、砂仁、白芷、丁香、木香、小茴香、良姜等制作出来的通用配方。
这样的配方,可以说是百搭的。
但百搭的弊端是跟什么都合,也就什么什么都不算突出。
若是寻常人做菜时,为了不出差错,喜欢用这样的十三香,但苏玉锦厨艺不俗,做菜时也因地制宜,并不大喜欢这样的通用调料。
“给对方回话,说咱们自己配料,用不上这十三香。”苏玉锦对这十三香,并不感兴趣。
“婢子原是这样回的,只是那人说,他这十三香与旁的不同,姑娘去瞧了也就知道了。”霜叶答道,“婢子也是见那人说的十分笃定,这才回来跟姑娘说上一嘴。”
与众不同的十三香?
苏玉锦眨了眨眼睛,在想了片刻后道,“你先回去吧,我稍后就过去。”
去瞧一瞧,到底是怎么样的十三香,能与众不同。
待霜叶出门,苏玉锦让艾草拿了身稍厚一些的外衣换上,这才去了苏记。
货郎正在苏记门口站着,脚下的扁担两端挂着竹筐,竹筐里拿油纸包的结结实实,根本瞧不清楚里头放的什么。
但纵是如此,苏玉锦还是闻到了油纸里面传出来的调味料的浓郁气味。
那货郎见苏玉锦走来,忙弯腰作揖,“这便是苏记的掌柜,苏姑娘了吧,我叫曾大勇,跟我师父两个是专门卖十三香的。”
天寒地冻的,苏玉锦将人请到了苏记铺中,待坐定后,才道,“刚底下伙计说小哥儿拿来的这十三香与旁的不同,只是不知有什么不同之处。”
一说这个,曾大勇顿时扬起了下巴,“那不是我吹,我卖的这十三香啊,市面上那绝对没人能做出来,这可是我师父的绝密配方,无论是炖肉还是炒肉,这十三香往里一放,绝对是香飘十三里地!”
“苏姑娘开的这苏记现在生意好,人来人往的热闹的很,原本就是不错的,要是再用了我卖的这十三香,保准这滋味再上一个台阶,赚的钱再翻一倍呢。”
眉飞色舞,口沫横飞地说了好一阵子,见苏玉锦似乎兴致缺缺,曾大勇轻咳了一声,“这说一千道一万的,不如亲眼见一见,苏姑娘看看我们这十三香?”
话罢,曾大勇从那竹筐里头取了一点十三香来,放到一小块油纸上,让苏玉锦来瞧,“苏姑娘闻一闻,这香味儿?”
苏玉锦拿了那油纸过来,先是仔细看了看那十三香的粉末。
手感细腻,并不沾手,说明磨的够细,过了筛子,且炒的够干燥,并没有返潮的情况,接着再放到鼻下,嗅一嗅那味道……
苏玉锦顿时愣了一愣,但有些不确定,接着又闻了闻。
这的确跟寻常通用版的十三香滋味有些不同。
但十三香版本不尽相同,甚至因为个人偏好的缘故,哪怕用途相同,配料也不尽一样,但这个十三香,是过于有些不同了。
苏玉锦看了看那曾大勇一眼,“这十三香,是你们自己做的?”
“是我师父的方子,我们师徒俩自己磨的!”曾大勇笑道,“苏姑娘闻了这味道,是不是觉得香味好的很。”
“的确。”苏玉锦道,“这里面加了些平时十三香不常用的陈皮和山楂,最关键的是,加了齑粉吧。”
曾大勇登时愣在了原地,半晌才张了口,“苏姑娘怎么知道?”
“齑粉滋味浓郁,一闻便闻的出来,并不难分辨。”苏玉锦笑道,“只是齑粉制作时颇为麻烦,制作方法知道的人也不多,寻常人不识得罢了。”
“你方才说这十三香是你师父所制,这齑粉想来也是你师父做的了,既然你师父有这种手艺,又为何只做这十三香来卖?”
能做出齑粉来,这手艺不同寻常,只做个需要沿街叫卖的十三香,实在有些屈才了。
又或者是,原本是厨艺大佬,要过这隐世而居的生活?
苏玉锦实在有些好奇。
“这……陈年往事了,实在不好说。”曾大勇有些不好意思的挠了挠头。
知识普及:十三香,并非现代才有,明朝时开始有,本文架空,不考虑时代哈,另外,齑(ji一声)粉,也就是鸡粉,鸡粉并非现代产物,在古代南北朝时便有雏形,是古代厨神詹王所发明。
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苏玉锦眯着眼睛搭了许久,才开口道,“柳妈妈的身体整体来说算是颇为康健,不过体内湿热,平日里得注意饮食,否则容易长一些湿疹疙瘩。”
“此外呢,柳妈妈的肺不好,平日也得多多保养,眼下红梨下来,柳妈妈多炖些冰糖红梨来吃,滋润养肺,这些原都不是什么要紧的,到是柳妈妈这肝火有些旺……”
“想来平常饭食养护已是不行,需得施针降一降肝火为好,否则的话,容易引起旁的病症。”
苏玉锦医术不俗,柳妈妈一听这个,再次忙不迭的点头,“那就听姑娘的。”
继而又有些不好意思,“实在是劳烦姑娘了。”
她到底是个下人,苏玉锦是主子。
“什么劳烦不劳烦的,你们既是平日里跟着我,那便是一家子人,不必说客气话。”苏玉锦打着哈哈,让柳妈妈去床上趴着,再其后背上施针。
一番大展身手之后,苏玉锦心满意足,柳妈妈也觉得浑身通畅,连连向苏玉锦道谢。
艾草看的心里痒痒的,也跃跃欲试。
于是苏玉锦再次过了一把手瘾。
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因为心情好的缘故,晌午时苏玉锦下了厨,做了一道葱油鸡来吃。
整只鸡煮熟撕肉,配上盐、糖、葱油、酱油等配成的料汁,撒上些香葱香菜和白芝麻,吃起来鸡肉嫩滑,滋味香浓。
艾草晌午时,再次多吃了半碗饭。
到下午西头西沉时,霜叶来了,说铺子里头来了一个货郎,是卖十三香的,闻着品质不错,所以特地来问问苏玉锦需要不需要买一些。
所谓十三香,是用多种调味料按着比重搭配,烘干磨粉,密封保存,用时直接倒粉入菜,滋味香浓独特,极受人喜欢。
十三香的配方有许多,若是细分的话,有炒菜的,有炖肉的,还有煲汤的,但市面上所卖的,大多是以花椒、八角、肉桂、山奈、陈皮、肉蔻、干姜、砂仁、白芷、丁香、木香、小茴香、良姜等制作出来的通用配方。
这样的配方,可以说是百搭的。
但百搭的弊端是跟什么都合,也就什么什么都不算突出。
若是寻常人做菜时,为了不出差错,喜欢用这样的十三香,但苏玉锦厨艺不俗,做菜时也因地制宜,并不大喜欢这样的通用调料。
“给对方回话,说咱们自己配料,用不上这十三香。”苏玉锦对这十三香,并不感兴趣。
“婢子原是这样回的,只是那人说,他这十三香与旁的不同,姑娘去瞧了也就知道了。”霜叶答道,“婢子也是见那人说的十分笃定,这才回来跟姑娘说上一嘴。”
与众不同的十三香?
苏玉锦眨了眨眼睛,在想了片刻后道,“你先回去吧,我稍后就过去。”
去瞧一瞧,到底是怎么样的十三香,能与众不同。
待霜叶出门,苏玉锦让艾草拿了身稍厚一些的外衣换上,这才去了苏记。
货郎正在苏记门口站着,脚下的扁担两端挂着竹筐,竹筐里拿油纸包的结结实实,根本瞧不清楚里头放的什么。
但纵是如此,苏玉锦还是闻到了油纸里面传出来的调味料的浓郁气味。
那货郎见苏玉锦走来,忙弯腰作揖,“这便是苏记的掌柜,苏姑娘了吧,我叫曾大勇,跟我师父两个是专门卖十三香的。”
天寒地冻的,苏玉锦将人请到了苏记铺中,待坐定后,才道,“刚底下伙计说小哥儿拿来的这十三香与旁的不同,只是不知有什么不同之处。”
一说这个,曾大勇顿时扬起了下巴,“那不是我吹,我卖的这十三香啊,市面上那绝对没人能做出来,这可是我师父的绝密配方,无论是炖肉还是炒肉,这十三香往里一放,绝对是香飘十三里地!”
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话罢,曾大勇从那竹筐里头取了一点十三香来,放到一小块油纸上,让苏玉锦来瞧,“苏姑娘闻一闻,这香味儿?”
苏玉锦拿了那油纸过来,先是仔细看了看那十三香的粉末。
手感细腻,并不沾手,说明磨的够细,过了筛子,且炒的够干燥,并没有返潮的情况,接着再放到鼻下,嗅一嗅那味道……
苏玉锦顿时愣了一愣,但有些不确定,接着又闻了闻。
这的确跟寻常通用版的十三香滋味有些不同。
但十三香版本不尽相同,甚至因为个人偏好的缘故,哪怕用途相同,配料也不尽一样,但这个十三香,是过于有些不同了。
苏玉锦看了看那曾大勇一眼,“这十三香,是你们自己做的?”
“是我师父的方子,我们师徒俩自己磨的!”曾大勇笑道,“苏姑娘闻了这味道,是不是觉得香味好的很。”
“的确。”苏玉锦道,“这里面加了些平时十三香不常用的陈皮和山楂,最关键的是,加了齑粉吧。”
曾大勇登时愣在了原地,半晌才张了口,“苏姑娘怎么知道?”
“齑粉滋味浓郁,一闻便闻的出来,并不难分辨。”苏玉锦笑道,“只是齑粉制作时颇为麻烦,制作方法知道的人也不多,寻常人不识得罢了。”
“你方才说这十三香是你师父所制,这齑粉想来也是你师父做的了,既然你师父有这种手艺,又为何只做这十三香来卖?”
能做出齑粉来,这手艺不同寻常,只做个需要沿街叫卖的十三香,实在有些屈才了。
又或者是,原本是厨艺大佬,要过这隐世而居的生活?
苏玉锦实在有些好奇。
“这……陈年往事了,实在不好说。”曾大勇有些不好意思的挠了挠头。
知识普及:十三香,并非现代才有,明朝时开始有,本文架空,不考虑时代哈,另外,齑(ji一声)粉,也就是鸡粉,鸡粉并非现代产物,在古代南北朝时便有雏形,是古代厨神詹王所发明。
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