第40章 做大厨
第40章做大厨
艾草和青葵互相看了一眼,各自默默点了点头。
两个人心领神会,各自夹了一筷子入口。
腥,涩,苦……
三种滋味在口中迅速汇集,混合成一股难以言明的滋味,直冲天灵盖,让艾草和青葵顿时便掉下了眼泪。
“怎么,这东西太好吃,高兴地都哭了?”郑明远满脸促狭,笑呵呵道。
艾草和青葵两个人完全成了痛苦面具,根本顾不得回答郑明远。
“这鱼腥草一般人吃不惯,你们觉得难以忍受也是难免的。”苏玉锦道,“快去漱漱口,吃些烧饼压一压。”
艾草和青葵忙寻了角落处将口中只嚼了一口的鱼腥草吐掉,又在曾大勇的帮忙下漱了口,再将手中的烧饼一口气吃了半个,这才觉得口中的怪味消散了许多。
但内里还是有一股股的怪味往上翻,让她们两个觉得无比难受。
“吃些松花蛋吧,能压一压。”苏玉锦道,“这东西跟臭豆腐一般,看着其貌不扬,实则美味的很。”
松花蛋?
名字到是十分别致。
艾草和青葵见苏玉锦如此肯定这吃食,便各自夹了一块来吃。
初初入口时,也觉得滋味有些怪,但嚼上一嚼后,便觉得醇厚的滋味渐渐蔓延,香味也慢慢涌了起来。
且这种香,后味十足,若是一口气多吃的话,只怕会觉得有些发腻,但偏生这调味汁有醋和蒜末,几乎完全中和了这醇厚的香气,让这松花蛋变得百吃不腻。
“原来这种蛋叫做松花蛋。”郑明远若有所思,“先前见有人腌制,只说是无意中做出来的腌鸭蛋,滋味虽然尝着不错,却也没有什么好的名字,说起来松花这个词,倒也别致的很,可有什么说法?”
“倒也没什么寓意,只是郑叔瞧这蛋清上头凝结的花儿,可不就像是松花一般么。”苏玉锦笑道。
“那倒是。”郑明远点头,“那这炭烤猪蹄和貂蝉豆腐两道菜呢,吃着如何?”
“炭烤猪蹄烤的火候极佳,外酥里嫩,滋味也是极佳,这样的炭烤猪蹄若是拿出去的话,必定为人所肯定,不过若是我来做的话,猪蹄从中间剖开,再加上些黄豆粉,花生碎以及酱汁,这滋味大约更佳。”
“貂蝉豆腐滋味炖煮的极佳,清香十足,汤汁更是极其鲜美,这道菜吃着滋味甚美,若是我来做,能达到郑叔所做的这个水准也是万幸,断然挑不出什么不足之处来了。”
见苏玉锦说的态度十分诚恳,且句句说的十分具体,想来说的也是实话,郑明远嘿嘿笑了笑,冲着苏玉锦只点头,“话说的可听。”
“快吃吧,尤其多吃些这个。”郑明远沾沾自喜地将那碟鱼腥草往苏玉锦这里挪了挪,“这可是我废了好大的力气,才弄来这般新鲜的,滋味最是正呢。”
“谢谢郑叔。”苏玉锦面上道谢,但筷子却并没有触碰那鱼腥草分毫。
这玩意儿,当真不是一般人能消受的起的,她也不例外!
整桌菜,除了那道鱼腥草以外,其他的菜滋味皆是美妙。
也基本能瞧得出来,这郑明远的厨艺实在是没得说。
口味挑剔的苏玉锦可谓是吃的心满意足,而艾草和青葵更是赞不绝口。
待碗筷皆收拾了下去,曾大勇端了茶水上来,郑明远抿上了一口,看了苏玉锦一眼,“说罢,你想做什么?”
“果然瞒不过郑叔。”苏玉锦笑眯眯道,“实不相瞒,我原在街上开了个苏记的吃食铺子,生意倒还可以,眼下手中攒了一些钱,想着在县城再开上一处酒楼,地方也已是看的差不多,但迟迟没有寻到合适的大厨。”
“前几日刚好冯大哥去店中售卖这十三香,我见这十三香配料分量极佳,里面又混有齑粉,打听之下得知是其师父做的,我便猜想这冯大哥的师父必定是厨艺不俗之人,便想方设法见一见郑叔你,看你是否愿意当我这酒楼的大厨?”
“做大厨啊。”郑明远砸了咂嘴,“说起来我已是有些年头不给人掌勺,上一次给客人做菜,还是在七年前了。”
继而眯了眯眼睛,“你想请我去给你的酒楼做大厨,不知开价几何?”
“每个月酒楼中的盈利,给郑叔分三成。”苏玉锦道。
“三成银子,听着到是不少。”郑明远又问,“还有呢?”
“后厨管理和菜品方面,以郑叔意思为准。”苏玉锦再次回答。
郑明远这次扬起了眉梢,“都交给我,你放心?我这脾气和性子可不大好,你不怕我到时候把后厨搞得乌烟瘴气,菜品做的乱七八糟?”
“术业有专攻,郑叔在这方面必定不会让人失望。”苏玉锦笑答,“再来,郑叔可是要从酒楼拿三成银子的,必定会将酒楼往好的方便来做,且郑叔也没必要专门为了坑我而坑我,郑叔你自己说是不是这个理儿?”
“话说的不赖。”郑明远点头,“小丫头人年岁不大,事情看得到是通透。”
郑明远斜了斜眼睛,目光中透着狡黠,“不过这胆子也是够大。”
能用他当大厨,当真不是一般人能做出来的。
“凡事儿撑死胆大的饿死胆小的,想要赚钱,总归得冒些风险,没有全占的道理。”苏玉锦笑道。
“是这个理儿。”郑明远拍了一下大腿,笑声响亮,“就冲你这些话,只等你这酒楼开起来,我随叫随到。”
苏玉锦喜出望外,“那我们一言为定?”
“签字画押都没问题,不过,眼跟前的话……”
郑明远嘿嘿笑了笑,“我现在想试着做上一锅卤煮来吃,你得给我打打下手,大勇那孩子手脚实在是笨的厉害,完全派不上用场。”
曾大勇,“……”
有这么说徒弟的师父吗?
对于给郑明远帮忙做卤煮之事,苏玉锦满口答应了下来,喊上青葵和艾草一起帮着处理那些猪下水。
卤煮的原料主要是猪肠和猪肺,而这两样皆是难以清洗之物。
二者皆是要用草木灰、盐、黄酒、醋等轮流反复的清洗,尤其猪肠,需得内壁、外壁都洗的干干净净为好。
等这两样物件洗涮干净,曾大勇燃起了灶火,郑明远拎起了大铁勺。
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艾草和青葵互相看了一眼,各自默默点了点头。
两个人心领神会,各自夹了一筷子入口。
腥,涩,苦……
三种滋味在口中迅速汇集,混合成一股难以言明的滋味,直冲天灵盖,让艾草和青葵顿时便掉下了眼泪。
“怎么,这东西太好吃,高兴地都哭了?”郑明远满脸促狭,笑呵呵道。
艾草和青葵两个人完全成了痛苦面具,根本顾不得回答郑明远。
“这鱼腥草一般人吃不惯,你们觉得难以忍受也是难免的。”苏玉锦道,“快去漱漱口,吃些烧饼压一压。”
艾草和青葵忙寻了角落处将口中只嚼了一口的鱼腥草吐掉,又在曾大勇的帮忙下漱了口,再将手中的烧饼一口气吃了半个,这才觉得口中的怪味消散了许多。
但内里还是有一股股的怪味往上翻,让她们两个觉得无比难受。
“吃些松花蛋吧,能压一压。”苏玉锦道,“这东西跟臭豆腐一般,看着其貌不扬,实则美味的很。”
松花蛋?
名字到是十分别致。
艾草和青葵见苏玉锦如此肯定这吃食,便各自夹了一块来吃。
初初入口时,也觉得滋味有些怪,但嚼上一嚼后,便觉得醇厚的滋味渐渐蔓延,香味也慢慢涌了起来。
且这种香,后味十足,若是一口气多吃的话,只怕会觉得有些发腻,但偏生这调味汁有醋和蒜末,几乎完全中和了这醇厚的香气,让这松花蛋变得百吃不腻。
“原来这种蛋叫做松花蛋。”郑明远若有所思,“先前见有人腌制,只说是无意中做出来的腌鸭蛋,滋味虽然尝着不错,却也没有什么好的名字,说起来松花这个词,倒也别致的很,可有什么说法?”
“倒也没什么寓意,只是郑叔瞧这蛋清上头凝结的花儿,可不就像是松花一般么。”苏玉锦笑道。
“那倒是。”郑明远点头,“那这炭烤猪蹄和貂蝉豆腐两道菜呢,吃着如何?”
“炭烤猪蹄烤的火候极佳,外酥里嫩,滋味也是极佳,这样的炭烤猪蹄若是拿出去的话,必定为人所肯定,不过若是我来做的话,猪蹄从中间剖开,再加上些黄豆粉,花生碎以及酱汁,这滋味大约更佳。”
“貂蝉豆腐滋味炖煮的极佳,清香十足,汤汁更是极其鲜美,这道菜吃着滋味甚美,若是我来做,能达到郑叔所做的这个水准也是万幸,断然挑不出什么不足之处来了。”
见苏玉锦说的态度十分诚恳,且句句说的十分具体,想来说的也是实话,郑明远嘿嘿笑了笑,冲着苏玉锦只点头,“话说的可听。”
“快吃吧,尤其多吃些这个。”郑明远沾沾自喜地将那碟鱼腥草往苏玉锦这里挪了挪,“这可是我废了好大的力气,才弄来这般新鲜的,滋味最是正呢。”
“谢谢郑叔。”苏玉锦面上道谢,但筷子却并没有触碰那鱼腥草分毫。
这玩意儿,当真不是一般人能消受的起的,她也不例外!
整桌菜,除了那道鱼腥草以外,其他的菜滋味皆是美妙。
也基本能瞧得出来,这郑明远的厨艺实在是没得说。
口味挑剔的苏玉锦可谓是吃的心满意足,而艾草和青葵更是赞不绝口。
待碗筷皆收拾了下去,曾大勇端了茶水上来,郑明远抿上了一口,看了苏玉锦一眼,“说罢,你想做什么?”
“果然瞒不过郑叔。”苏玉锦笑眯眯道,“实不相瞒,我原在街上开了个苏记的吃食铺子,生意倒还可以,眼下手中攒了一些钱,想着在县城再开上一处酒楼,地方也已是看的差不多,但迟迟没有寻到合适的大厨。”
“前几日刚好冯大哥去店中售卖这十三香,我见这十三香配料分量极佳,里面又混有齑粉,打听之下得知是其师父做的,我便猜想这冯大哥的师父必定是厨艺不俗之人,便想方设法见一见郑叔你,看你是否愿意当我这酒楼的大厨?”
“做大厨啊。”郑明远砸了咂嘴,“说起来我已是有些年头不给人掌勺,上一次给客人做菜,还是在七年前了。”
继而眯了眯眼睛,“你想请我去给你的酒楼做大厨,不知开价几何?”
“每个月酒楼中的盈利,给郑叔分三成。”苏玉锦道。
“三成银子,听着到是不少。”郑明远又问,“还有呢?”
“后厨管理和菜品方面,以郑叔意思为准。”苏玉锦再次回答。
郑明远这次扬起了眉梢,“都交给我,你放心?我这脾气和性子可不大好,你不怕我到时候把后厨搞得乌烟瘴气,菜品做的乱七八糟?”
“术业有专攻,郑叔在这方面必定不会让人失望。”苏玉锦笑答,“再来,郑叔可是要从酒楼拿三成银子的,必定会将酒楼往好的方便来做,且郑叔也没必要专门为了坑我而坑我,郑叔你自己说是不是这个理儿?”
“话说的不赖。”郑明远点头,“小丫头人年岁不大,事情看得到是通透。”
郑明远斜了斜眼睛,目光中透着狡黠,“不过这胆子也是够大。”
能用他当大厨,当真不是一般人能做出来的。
“凡事儿撑死胆大的饿死胆小的,想要赚钱,总归得冒些风险,没有全占的道理。”苏玉锦笑道。
“是这个理儿。”郑明远拍了一下大腿,笑声响亮,“就冲你这些话,只等你这酒楼开起来,我随叫随到。”
苏玉锦喜出望外,“那我们一言为定?”
“签字画押都没问题,不过,眼跟前的话……”
郑明远嘿嘿笑了笑,“我现在想试着做上一锅卤煮来吃,你得给我打打下手,大勇那孩子手脚实在是笨的厉害,完全派不上用场。”
曾大勇,“……”
有这么说徒弟的师父吗?
对于给郑明远帮忙做卤煮之事,苏玉锦满口答应了下来,喊上青葵和艾草一起帮着处理那些猪下水。
卤煮的原料主要是猪肠和猪肺,而这两样皆是难以清洗之物。
二者皆是要用草木灰、盐、黄酒、醋等轮流反复的清洗,尤其猪肠,需得内壁、外壁都洗的干干净净为好。
等这两样物件洗涮干净,曾大勇燃起了灶火,郑明远拎起了大铁勺。
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