第129章 忙碌
吃饱喝足的胡星宇从周安店里出来的时候,神情比进店的时候更复杂了。
一道鱼咬羊、一道无锡酱排骨和一道椒盐羊蹄,令他意识到同样一间店面,人家生意红火,自己却把店开倒掉的原因所在。
鱼咬羊刚上桌的时候,他有点想发火,以为这道菜就像是某些无良饭店推出的绝代双骄(青椒炒红椒)、小二黑结婚(两颗酱油卤蛋)一样,完全是在名字上耍花腔。
脏话到了嘴边,被他咽回去,因为他想到自己跟周安也算认识,转让这店面的时候,也算愉快,人家今天刚开业,多少该给点面子。
但当时他心里不爽是肯定的。
可当他失望地夹一块鱼肉入嘴的时候,那鲜美异常的滋味,令他表情定格。
只是一道红烧鳜鱼而已,怎么这么鲜呢?怎么好像有羊肉的鲜味?
当时他想了又想,觉得可能这道菜是用羊肉汤烧的,用羊肉汤烧鱼,倒是有点创意!羊肉汤烧进鱼肉里,倒也勉强能算鱼咬羊……
他当时心情好了一点,当他无意中从鱼腹中吃到羊肉末的时候,他觉得自己开了眼界,鱼还能这么烧?
不过这样一来,这鱼咬羊的名字倒是更贴切了。
之后的无锡酱排骨和椒盐羊蹄,胡星宇吃着吃着,就没心思拿自己的厨艺来比了,差距太大,他不想继续找虐。
还是单纯享受美食更嗨皮。
可,欢愉总是短暂的,吃完那几道美食,从店里出来的时候,外面尚带着几分暑气的小风一吹,沮丧和失落就又占据他的心。
他爱这里的美食,但以后估计不会再来了。
这里的生意越好,他心里就越不是滋味。
……
周安一直在后厨忙碌,并不知道胡星宇曾经来过,更不可能知道胡星宇曾想发火。
他就像回到重生前,在厨房忙碌的状态,不同的是,现在更忙,身后连个打下手的学徒工都没有。
有些需要上浆、挂糊或者拍粉的菜,他都得亲自动手。
甚至一道菜出锅后,需要摆盘,也得他自己来。
虽然忙碌,但心里却高兴。
他已经决定,这样红火的生意,如果能一直持续到9月1日以后,他就再招一个炒菜师父,帮忙炒一些小炒、蔬菜,以及炒饭和面条什么的。
还得抓紧时间找一个打荷的学徒工,就算后面生意不能一直这么红火,他也决定尽快找一个学徒工。
掌勺的时候,没人打下手,实在是太痛苦了,出菜的效率也大受影响。
周安这一忙,就忙到晚上九点半以后。
时间过了九点半,他身后的工作台上终于空了,小江那里也没有菜再需要配,今晚的高峰期应该是过了。
舀一小勺辣椒酱倒在刚刚炸好的一份臭豆腐上,周安示意刚刚闲下来的周剑端去前厅,然后随手解下腰间的围裙,用脖子上的白毛巾擦了擦脸上的汗水,一边离开灶边,一边掏出香烟,对大罗和小江笑笑,“没想到今天刚开业,生意就这么好,两位师傅辛苦了!”
一边说着客气话,一边给大罗和小江打烟。
大罗和小江,同样都忙得一身臭汗。
这小厨房里当然没有空调,一般的空调也没办法把如此高温的厨房温度降下来。
“忙点好啊!忙一点,我和小江就不用担心在这里做不久,又要找工作了!”
大罗笑吟吟地接过香烟,话说的很好听。
小江则腼腆地笑着,接过香烟的时候,低声说了句:“谢谢老板!”
“叫我安子吧!别那么客气!”
见过小江的配菜能力,周安对他也客气不少。
前几天小江来应聘的时候,他虽然让他试过刀工,但试刀工其实试不出太多东西,一个案板师父真正的配菜能力,还得看实战。
有些师父刀工不错,但配菜的速度不行,别人忙得热火朝天,他依然老牛拖破车似的,不慌不忙,还有的师父,刀工也不错,切菜速度也还行,但就是脑子不灵光,明明他也忙的要死,但他配菜的速度就是跟不上掌勺师父烧菜的速度,需要掌勺师傅站在灶台那里等他把菜配好。
何故?
其实说穿了也没什么,就是配菜的时候,分配不好先配哪道菜、后配哪道菜。
这一点上,周安今天已经发现小江这方面的意识不错。
知道先把容易配的,却不容易烧的菜先给他配好,比如无锡酱排骨,比如鱼咬羊等等,这些大菜,他配起来简单,拿过来就行,但周安一时半会儿烧不好。
像青椒土豆丝这些配起来费时,烧起来却很快的菜,小江就放在最后配,那时候,周安身后已经有不少配好的菜等着烧,小江那边就有大把的时间,不慌不忙地切土豆丝、青椒丝。
看到这里,有人可能会说:这还不简单吗?哪个配菜师父不会这么做?很难吗?
别说,周安做厨师那么多年,还真遇见过不少在这方面把握不好的配菜师父。
尤其是进一个新店,面对一张陌生菜单的时候。
要知道,周安新店菜单上的菜,可都是周安一手安排的。
每一道菜,他自己都很熟,但初来乍到的小江却未必都熟悉,即便他跟小江仔细说过一遍,但能记住多少,那就不好说了。
对菜单陌生,还能掌握好配每道菜的先后顺序,周安清楚其中的难度。
因此,对小江今晚几个小时的表现,他很满意。
“老板,我们出去透透气吧?这里太闷了!”
大罗点燃香烟的时候,笑着提议。
“好,走!出去透透气!”
周安从善如流,之前他肚子很饿,但现在反而不饿了,因为已经饿过头,此时此刻,难得能闲下来,他也很想出去呼吸一下新鲜空气。
小江话不多,带着一抹微笑跟在他们身后。
只有负责洗菜、洗碗的黎阿姨走不开,还得继续在水台那边洗碗,水台两个水池之中,早已堆满客人吃剩的杯盘碗筷。
今晚她也累得不轻,别的不说,单单是做鱼咬羊的鳜鱼,她就独自杀了十几条,手指都被鳜鱼身上的鳍划出一道小口子。
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一道鱼咬羊、一道无锡酱排骨和一道椒盐羊蹄,令他意识到同样一间店面,人家生意红火,自己却把店开倒掉的原因所在。
鱼咬羊刚上桌的时候,他有点想发火,以为这道菜就像是某些无良饭店推出的绝代双骄(青椒炒红椒)、小二黑结婚(两颗酱油卤蛋)一样,完全是在名字上耍花腔。
脏话到了嘴边,被他咽回去,因为他想到自己跟周安也算认识,转让这店面的时候,也算愉快,人家今天刚开业,多少该给点面子。
但当时他心里不爽是肯定的。
可当他失望地夹一块鱼肉入嘴的时候,那鲜美异常的滋味,令他表情定格。
只是一道红烧鳜鱼而已,怎么这么鲜呢?怎么好像有羊肉的鲜味?
当时他想了又想,觉得可能这道菜是用羊肉汤烧的,用羊肉汤烧鱼,倒是有点创意!羊肉汤烧进鱼肉里,倒也勉强能算鱼咬羊……
他当时心情好了一点,当他无意中从鱼腹中吃到羊肉末的时候,他觉得自己开了眼界,鱼还能这么烧?
不过这样一来,这鱼咬羊的名字倒是更贴切了。
之后的无锡酱排骨和椒盐羊蹄,胡星宇吃着吃着,就没心思拿自己的厨艺来比了,差距太大,他不想继续找虐。
还是单纯享受美食更嗨皮。
可,欢愉总是短暂的,吃完那几道美食,从店里出来的时候,外面尚带着几分暑气的小风一吹,沮丧和失落就又占据他的心。
他爱这里的美食,但以后估计不会再来了。
这里的生意越好,他心里就越不是滋味。
……
周安一直在后厨忙碌,并不知道胡星宇曾经来过,更不可能知道胡星宇曾想发火。
他就像回到重生前,在厨房忙碌的状态,不同的是,现在更忙,身后连个打下手的学徒工都没有。
有些需要上浆、挂糊或者拍粉的菜,他都得亲自动手。
甚至一道菜出锅后,需要摆盘,也得他自己来。
虽然忙碌,但心里却高兴。
他已经决定,这样红火的生意,如果能一直持续到9月1日以后,他就再招一个炒菜师父,帮忙炒一些小炒、蔬菜,以及炒饭和面条什么的。
还得抓紧时间找一个打荷的学徒工,就算后面生意不能一直这么红火,他也决定尽快找一个学徒工。
掌勺的时候,没人打下手,实在是太痛苦了,出菜的效率也大受影响。
周安这一忙,就忙到晚上九点半以后。
时间过了九点半,他身后的工作台上终于空了,小江那里也没有菜再需要配,今晚的高峰期应该是过了。
舀一小勺辣椒酱倒在刚刚炸好的一份臭豆腐上,周安示意刚刚闲下来的周剑端去前厅,然后随手解下腰间的围裙,用脖子上的白毛巾擦了擦脸上的汗水,一边离开灶边,一边掏出香烟,对大罗和小江笑笑,“没想到今天刚开业,生意就这么好,两位师傅辛苦了!”
一边说着客气话,一边给大罗和小江打烟。
大罗和小江,同样都忙得一身臭汗。
这小厨房里当然没有空调,一般的空调也没办法把如此高温的厨房温度降下来。
“忙点好啊!忙一点,我和小江就不用担心在这里做不久,又要找工作了!”
大罗笑吟吟地接过香烟,话说的很好听。
小江则腼腆地笑着,接过香烟的时候,低声说了句:“谢谢老板!”
“叫我安子吧!别那么客气!”
见过小江的配菜能力,周安对他也客气不少。
前几天小江来应聘的时候,他虽然让他试过刀工,但试刀工其实试不出太多东西,一个案板师父真正的配菜能力,还得看实战。
有些师父刀工不错,但配菜的速度不行,别人忙得热火朝天,他依然老牛拖破车似的,不慌不忙,还有的师父,刀工也不错,切菜速度也还行,但就是脑子不灵光,明明他也忙的要死,但他配菜的速度就是跟不上掌勺师父烧菜的速度,需要掌勺师傅站在灶台那里等他把菜配好。
何故?
其实说穿了也没什么,就是配菜的时候,分配不好先配哪道菜、后配哪道菜。
这一点上,周安今天已经发现小江这方面的意识不错。
知道先把容易配的,却不容易烧的菜先给他配好,比如无锡酱排骨,比如鱼咬羊等等,这些大菜,他配起来简单,拿过来就行,但周安一时半会儿烧不好。
像青椒土豆丝这些配起来费时,烧起来却很快的菜,小江就放在最后配,那时候,周安身后已经有不少配好的菜等着烧,小江那边就有大把的时间,不慌不忙地切土豆丝、青椒丝。
看到这里,有人可能会说:这还不简单吗?哪个配菜师父不会这么做?很难吗?
别说,周安做厨师那么多年,还真遇见过不少在这方面把握不好的配菜师父。
尤其是进一个新店,面对一张陌生菜单的时候。
要知道,周安新店菜单上的菜,可都是周安一手安排的。
每一道菜,他自己都很熟,但初来乍到的小江却未必都熟悉,即便他跟小江仔细说过一遍,但能记住多少,那就不好说了。
对菜单陌生,还能掌握好配每道菜的先后顺序,周安清楚其中的难度。
因此,对小江今晚几个小时的表现,他很满意。
“老板,我们出去透透气吧?这里太闷了!”
大罗点燃香烟的时候,笑着提议。
“好,走!出去透透气!”
周安从善如流,之前他肚子很饿,但现在反而不饿了,因为已经饿过头,此时此刻,难得能闲下来,他也很想出去呼吸一下新鲜空气。
小江话不多,带着一抹微笑跟在他们身后。
只有负责洗菜、洗碗的黎阿姨走不开,还得继续在水台那边洗碗,水台两个水池之中,早已堆满客人吃剩的杯盘碗筷。
今晚她也累得不轻,别的不说,单单是做鱼咬羊的鳜鱼,她就独自杀了十几条,手指都被鳜鱼身上的鳍划出一道小口子。
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