第160章 镇场
其实,周安认真工作的时候,嘴巴也很毒,言辞犀利,让人难以招架,重生前,他掌勺的时候就没少把人喷的抬不起头来。
但现在不同了,他现在是老板。
做老板和做掌勺师傅是不同的,做掌勺师傅可以想怼谁怼谁,只要有理有据,把人怼哭都没大事。
但做老板,就不能一味严厉,否则手下员工都会离心离德,店内工作人员的流动会非常大,而一个留不住员工的饭店,生意是很难做起来的。
这是周安自己开店以后的领悟。
所以,大家平时看到的他,可能做菜的时候,比较严肃,但放下锅勺,离开灶边之后,却又是好相处的,貌似脾气温和,店内的谁都能跟他开两句玩笑,他也从来不恼。
他给自己戴了一副“面具”,目测——很有欺骗性。
但谭光不同,这个店不是他开的,他今天虽然第一天上岗,但他的职位是副炉,理论上,从他今天走进这个店的那一刻起,在这个店里,他的地位就仅次于周安。
而几年掌勺下来养成的心理定势,让他对同事间的年龄差距直接无视。
他可以张口就怼的黎阿姨面红耳赤,直接哑火。
而他并不觉得自己过份,这才哪儿到哪儿啊?他自觉已经很收敛了。
也许,从这一刻开始,店内其他人才有点意识到副炉的位置意味着什么。
在场除了周安、夏文静和田律,大概唯一不怵谭光的只有一个人——大罗。
夏文静和田律不怵,是因为他们和周安的亲戚关系。
大罗不怵,则是因为他做的是冷菜,与谭光并没有上下的关系,甚至,从厨房职位来论,他冷菜师傅的地位,并不比谭光这个副炉低。
何况,他年龄也比谭光大好几岁,心理上天然就有优势。
他在冷眼旁观,谭光言辞如此犀利,他并不觉得奇怪,他也经历过大大小小的饭店,炉灶师父的暴脾气,他早就习以为常。
在他看来,谭光这脾气还算是好的。
黎阿姨打趣谭光,在大罗看来,纯属找剋,不值得同情。
他现在想看的是谭光炒菜的手艺,来这里上班的第一天,大罗就以开玩笑的口吻试探过周安,想加工资。
对了,他目前的工资是2800.
04年,一个冷菜师父,在银马县这样的小县城能拿到这样的工资,应该说已经不错了,但狂暴小龙虾的生意对得起这个店名,真的很狂暴。
店里生意这么好,每个人都很累,大罗自然就滋生加薪的念头。
如果说在谭光出现之前,他加薪的念头还不是非常强烈,那自从谭光那天突然来到厨房当众跟周安确认月薪4000的时候,大罗想要加薪的念头就格外强烈了。
他心中有些不平。
凭什么一个刚来的副炉,工资就能比他这个冷菜师父高一千二?
如果周安这次招的是主炉师父,那周安开出4000的月薪,大罗无话可说,可在他看来一个副炉工资都比他高那么多,而且还是一个年龄比他小好几岁的小年青,他心里就很不平衡了。
自古就有不患寡而患不均的道理。
大罗心里有一句话一直想说却没说——如果炒素菜和小炒就有这么高工资,那我也能炒!
是的,他虽然是冷菜厨师,但炒菜也是会的。
只是和一些手艺好的大师傅没法比而已。
……
没有让大罗等太久,工作餐还未吃完,店里就开始上客,所有人都抓紧时间各就各位,没吃好的,也只能暂时放下碗筷,招待客人为先。
大罗一边做着冷菜,一边暗中观察谭光的炒菜水平,他心里已经想好了,如果谭光炒菜的水平一般,那他今晚就跟周安提加薪的事,而且,加薪后的薪水,不能低于谭光。
看见谭光也像周安一样,准备三条新抹布,每一块都整整齐齐地叠好,大罗心中冷笑,“装!继续装!看你能装多久!”
当谭光端起调味台上几个装各种酱油的调味缸,一个个去闻的时候,大罗心中依然冷笑,“装的还挺像!”
谭光此举是正常的,厨房里光线未必很亮,有几种酱油的颜色很接近,从瓶里倒进调味缸后,看着区别不大,有些师父习惯用手指沾一点尝尝,有些师父就像谭光一样拿鼻子去闻。
比如老抽、生抽、味极鲜和蒸鱼豉油,老抽和生抽颜色就很接近,味极鲜和蒸鱼豉油差别也不大。
而这几种酱油的用途却不一,如果分辨不清,菜肯定是做不好的。
等谭光开炉点火,舀水洗锅的时候,大罗眼角微微一跳,因为只从这几个步骤上,他就感受到差距。
谭光太熟练了。
点火不用点火枪,也不用纸片什么的,直接拿打火机往猛火灶的炉口里面点,这一点大罗就不敢。
因为一旦失手,整条手臂就会被突然蹿起的大火燎到,想想就头皮发麻,但谭光伸手进炉口里面点的时候,却神情淡然,像点一支香烟一般,啪一声,火机蹿出小火苗,猛火灶心腾起一串温暖的小火焰。
真正目睹谭光炒出第一道菜的全过程,大罗目光低垂,不再往谭光那边瞟。
其实,在谭光炒出第一道菜之前,厨房里每个人都在有意无意观察谭光,包括周安。
周安是想看看谭光现在的手艺到哪一步了,而其他人则是带着审视的心理,还有点儿期待谭光出丑的恶趣味。
比如黎阿姨,她就盼着谭光炒不好。
可谭光第一道菜的炒制过程,把他们全震住了。
一道干煸四季豆,过油、炒散肉末、加蒜泥、干辣椒和豆豉,喷黄酒、淋陈醋,过油后的四季豆控油入锅翻炒,谭光手脚配合都无比娴熟,右腿膝盖,不时提起、按下,控制炉灶的火候大小。
左手翻锅,厚重的铁锅在他手里跟玩具似的,在炉口上老汉推车似的随意推拉,锅里的四季豆就翻滚不休。
右手炒勺配合着不时搅动,轻砸锅沿。
看他炒菜,简直像在看一场杂技表演。
菜炒好出锅的时候,铁锅轻抖三次,锅里的菜就全部自己跳进炒勺,被他盛进盘中,这一手干净利落的出锅技术,就够大罗望尘莫及的。
他们之前不知道周安为什么4000的高薪挖谭光过来,但看了谭光炒菜的技术和手法,他们有点明白了。
周安可是清楚,2018年的时候,谭光已经是五星级大酒店的头灶大师傅,各种厨师大赛的金奖就拿了好几个。
如今的谭光虽然年轻,但在他这么个小店如果都镇不住人,那就是笑话了。
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但现在不同了,他现在是老板。
做老板和做掌勺师傅是不同的,做掌勺师傅可以想怼谁怼谁,只要有理有据,把人怼哭都没大事。
但做老板,就不能一味严厉,否则手下员工都会离心离德,店内工作人员的流动会非常大,而一个留不住员工的饭店,生意是很难做起来的。
这是周安自己开店以后的领悟。
所以,大家平时看到的他,可能做菜的时候,比较严肃,但放下锅勺,离开灶边之后,却又是好相处的,貌似脾气温和,店内的谁都能跟他开两句玩笑,他也从来不恼。
他给自己戴了一副“面具”,目测——很有欺骗性。
但谭光不同,这个店不是他开的,他今天虽然第一天上岗,但他的职位是副炉,理论上,从他今天走进这个店的那一刻起,在这个店里,他的地位就仅次于周安。
而几年掌勺下来养成的心理定势,让他对同事间的年龄差距直接无视。
他可以张口就怼的黎阿姨面红耳赤,直接哑火。
而他并不觉得自己过份,这才哪儿到哪儿啊?他自觉已经很收敛了。
也许,从这一刻开始,店内其他人才有点意识到副炉的位置意味着什么。
在场除了周安、夏文静和田律,大概唯一不怵谭光的只有一个人——大罗。
夏文静和田律不怵,是因为他们和周安的亲戚关系。
大罗不怵,则是因为他做的是冷菜,与谭光并没有上下的关系,甚至,从厨房职位来论,他冷菜师傅的地位,并不比谭光这个副炉低。
何况,他年龄也比谭光大好几岁,心理上天然就有优势。
他在冷眼旁观,谭光言辞如此犀利,他并不觉得奇怪,他也经历过大大小小的饭店,炉灶师父的暴脾气,他早就习以为常。
在他看来,谭光这脾气还算是好的。
黎阿姨打趣谭光,在大罗看来,纯属找剋,不值得同情。
他现在想看的是谭光炒菜的手艺,来这里上班的第一天,大罗就以开玩笑的口吻试探过周安,想加工资。
对了,他目前的工资是2800.
04年,一个冷菜师父,在银马县这样的小县城能拿到这样的工资,应该说已经不错了,但狂暴小龙虾的生意对得起这个店名,真的很狂暴。
店里生意这么好,每个人都很累,大罗自然就滋生加薪的念头。
如果说在谭光出现之前,他加薪的念头还不是非常强烈,那自从谭光那天突然来到厨房当众跟周安确认月薪4000的时候,大罗想要加薪的念头就格外强烈了。
他心中有些不平。
凭什么一个刚来的副炉,工资就能比他这个冷菜师父高一千二?
如果周安这次招的是主炉师父,那周安开出4000的月薪,大罗无话可说,可在他看来一个副炉工资都比他高那么多,而且还是一个年龄比他小好几岁的小年青,他心里就很不平衡了。
自古就有不患寡而患不均的道理。
大罗心里有一句话一直想说却没说——如果炒素菜和小炒就有这么高工资,那我也能炒!
是的,他虽然是冷菜厨师,但炒菜也是会的。
只是和一些手艺好的大师傅没法比而已。
……
没有让大罗等太久,工作餐还未吃完,店里就开始上客,所有人都抓紧时间各就各位,没吃好的,也只能暂时放下碗筷,招待客人为先。
大罗一边做着冷菜,一边暗中观察谭光的炒菜水平,他心里已经想好了,如果谭光炒菜的水平一般,那他今晚就跟周安提加薪的事,而且,加薪后的薪水,不能低于谭光。
看见谭光也像周安一样,准备三条新抹布,每一块都整整齐齐地叠好,大罗心中冷笑,“装!继续装!看你能装多久!”
当谭光端起调味台上几个装各种酱油的调味缸,一个个去闻的时候,大罗心中依然冷笑,“装的还挺像!”
谭光此举是正常的,厨房里光线未必很亮,有几种酱油的颜色很接近,从瓶里倒进调味缸后,看着区别不大,有些师父习惯用手指沾一点尝尝,有些师父就像谭光一样拿鼻子去闻。
比如老抽、生抽、味极鲜和蒸鱼豉油,老抽和生抽颜色就很接近,味极鲜和蒸鱼豉油差别也不大。
而这几种酱油的用途却不一,如果分辨不清,菜肯定是做不好的。
等谭光开炉点火,舀水洗锅的时候,大罗眼角微微一跳,因为只从这几个步骤上,他就感受到差距。
谭光太熟练了。
点火不用点火枪,也不用纸片什么的,直接拿打火机往猛火灶的炉口里面点,这一点大罗就不敢。
因为一旦失手,整条手臂就会被突然蹿起的大火燎到,想想就头皮发麻,但谭光伸手进炉口里面点的时候,却神情淡然,像点一支香烟一般,啪一声,火机蹿出小火苗,猛火灶心腾起一串温暖的小火焰。
真正目睹谭光炒出第一道菜的全过程,大罗目光低垂,不再往谭光那边瞟。
其实,在谭光炒出第一道菜之前,厨房里每个人都在有意无意观察谭光,包括周安。
周安是想看看谭光现在的手艺到哪一步了,而其他人则是带着审视的心理,还有点儿期待谭光出丑的恶趣味。
比如黎阿姨,她就盼着谭光炒不好。
可谭光第一道菜的炒制过程,把他们全震住了。
一道干煸四季豆,过油、炒散肉末、加蒜泥、干辣椒和豆豉,喷黄酒、淋陈醋,过油后的四季豆控油入锅翻炒,谭光手脚配合都无比娴熟,右腿膝盖,不时提起、按下,控制炉灶的火候大小。
左手翻锅,厚重的铁锅在他手里跟玩具似的,在炉口上老汉推车似的随意推拉,锅里的四季豆就翻滚不休。
右手炒勺配合着不时搅动,轻砸锅沿。
看他炒菜,简直像在看一场杂技表演。
菜炒好出锅的时候,铁锅轻抖三次,锅里的菜就全部自己跳进炒勺,被他盛进盘中,这一手干净利落的出锅技术,就够大罗望尘莫及的。
他们之前不知道周安为什么4000的高薪挖谭光过来,但看了谭光炒菜的技术和手法,他们有点明白了。
周安可是清楚,2018年的时候,谭光已经是五星级大酒店的头灶大师傅,各种厨师大赛的金奖就拿了好几个。
如今的谭光虽然年轻,但在他这么个小店如果都镇不住人,那就是笑话了。
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