第190章 不如预期
一连数天,杀猪菜的生意推广始终不温不火,说它不行吧,喜欢的食客吃的赞不绝口,几天下来,杀猪菜每天的销量也还不错。
说它行吧,却又远远没有达到火爆一时的程度,总有一些顾客对它完全不感冒,看见里面的五花肉和肥肠就没有一点兴趣。
几天下来,夏文静做了一份统计。
正式开卖的第一天,杀猪菜销量21份。
第二天销量28份。
第三天,33份。
第四天,37份。
第五天,36份。
第六天,37份。
第八天,35份。
第九天,38份。
九天时间,从正式开卖的第四天,杀猪菜当天的销量达到37份之后,就好像被人下了诅咒,一直到第九天,日销依然突破不了40份。
按理说,这样一家小店,某一道菜一晚上能卖出去三十几份,已经是个很不错的成绩,妥妥的人气菜肴。
可相比之前小龙虾旺季的时候,一晚上上百份都不止的销量,杀猪菜的表现就难免让人失望,更何况,杀猪菜的售价和利润,都不及小龙虾。
一份杀猪菜售价25,一份小龙虾45,价格上相差近一半,可销量还不如小龙虾旺季时候每天的销量。
是客人没钱了?
显然不是!
小龙虾45一份,前几个月每天都有那么多人买,那时候客人有钱,现在突然就穷了吗?
九天下来,周安心里已经清楚原因还是在受众方面。
杀猪菜的受众没法跟小龙虾的受众群体比,两者完全不是一个量级,小龙虾大部分人都爱吃,杀猪菜在本地却没什么知名度,不吃五花肉和肥肠的人比他想象的还要多。
时间已经到11月,前天一场大雨过后,天气明显转凉,尤其是晚上,9点之前还好,狂暴小龙虾依然能有一两个小时爆满的时间,但一旦过了9点,不仅他的狂暴小龙虾,整条美食街都变得冷清下来。
在这样一个四季分明的小城市做餐饮,受季节的影响太大了。
周安注意到这条街上,已经有少数店面调整营业时间,有的从中午开始营业,有的从早上就开始营业,晚上却是早早关门,令这条美食街入夜之后更显冷清。
最近几天,狂暴小龙虾的生意明显下降不少。
这一点从每晚交接账时的营业额就能直观感受到。
大雨那天晚上,食客少的可怜,只有外卖生意比平时更好,当天营业额不足2500.
昨天,生意略微回暖,当晚营业额5400+。
今晚,受冷空气影响,营业额再次受到影响,3800左右。
吃小龙虾的人越来越少了,喝啤酒的人也不如前几个月那么多,偶尔有喝啤酒的,多数也不再要冰的。
宣酒和二锅头等白酒销量倒是卖的好了,但这一块新增的利润根本无法填补小龙虾加啤酒的那一块。
受季节影响的,不仅周安的狂暴小龙虾,整条美食街大部分店面生意都受到冲击。
逆市上扬的不是没有,但比较少。
比如里面几家烧烤店、麻辣烫店,天冷后,那几家店的人气明显比夏天的时候好一截。
最火的是羊肉串省过来的几个少民摆的羊肉串摊子,五毛钱一串的羊肉串,因为是每天直接从现宰的羊肉上割肉,在摊位上串串,而最受食客们的青睐。
除此之外,就连福满楼的生意都变得冷清不少。
杀猪菜的生意未达到自己的预期,这些天周安的情绪明显不高,一双天生忧郁的眼睛显得越发忧郁了。
连带着店里的员工,这些天都不敢在他面前笑得太开心,怕刺激到他。
事实上,店里的大部分员工最近都比较欣喜。
工资与以前一样,每天的活却少两三倍,那叫一个爽,连身上的工作服都整洁不少,每天终于不用再忙的手脚发软,一身臭汗了。唯一令他们遗憾的,大概是这个月估计没什么奖金了。
也有几人情绪也不大高。
比如夏文静,她在为周安担心,怕他年纪太小,承受不住这样的打击,每天看着周安忧郁的双眼,她还有点儿心疼。
也许是母爱泛滥?
比如谭光。
作为一个有追求有理想的职业厨师,谭光对自身的要求一直很高,来到周安这个小店这么长时间,也不见他放低对自身的要求,每天他的工作服总是最整洁的,穿在身上始终有种笔挺的感觉。
他来这里主要是为高薪。
另一方面,也想偷师周安做荤菜的手艺。
除此之外,他还想学点儿经营一家小店的经验。
可最近狂暴小龙虾的生意淡下来,他就觉得有点太闲了,这种闲,让他感受不到自己在进步,这让他很不适应。
于是他开始研究新菜,每天上班来的路上,买几样材料,等9点以后,店里不忙的时候,他就在后厨潜心研究,只是他研究的菜,周安看了几眼就没了兴趣。
因为谭光研究的全是他老家的粤菜。
粤菜当然高大上,天上飞的除了飞机,水里游的除了轮船,地上跑的除了汽车,几乎就没有粤菜做不了的。
加上粤菜的精致与清淡,以及做燕鲍翅的技术,这年头已经很受有钱人的亲睐。
可周安开的是小店,真正的有钱人,有几个会来他这里消费?
对于普罗大众来说,粤菜太清淡了,淡出鸟来!无爱。
虽然对谭光最近研究的新菜不感兴趣,但周安也没阻止他。
毕竟,这种追求上进的学习态度值得鼓励,何况,他也怕如果让谭光太闲,谭光在这里会待不长。
……
周安这里情绪不高,对最近的生意失望,福满楼那边,厨师长陈发银却有不同的看法。
黄锦晟办公室,此时黄锦晟坐在老板椅上,办公桌前面站着一身厨师服的陈发银。
黄锦晟神情阴翳,皱眉看着陈发银,沉声询问:“陈师傅,怎么回事?你知道店里最近生意淡了多少吗?这样持续下去,这个冬天别说挣钱了,我福满楼估计还要亏本!每个月房租几万,人员工资和水电煤气也要几万,还有其它成本就不说了,可你看看最近咱们的生意,我每天给你从黄山调各种山珍野味过来,生意还是淡成这个样,跟往年根本没法比,你自己说说!原因在哪里?是不是你们厨房今年菜品质量下降了?啊?”
陈发银低着头,苦笑,“黄老板,我们厨房的菜品质量没下降!”
黄锦晟冷笑一声,往椅背上一靠,冷眼看他,“没下降?那你说原因在哪儿?”
陈发银迟疑片刻,抬起头来,指着美食街入口那边,“黄老板,美食街外面最近开了一家蜀香阁火锅店,那里最近天天爆满,您知道吗?那里抢走了咱们不少生意!还有狂暴小龙虾那边,他们最近小龙虾的生意虽然淡了,但我听说最近还是有不少人冲着他们的鱼咬羊、杀猪菜,或者老鸭汤、无锡酱排骨什么的,去那里消费!而这其中,有不少都是咱们原来的老顾客!”
黄锦晟脸色变得阴沉,“蜀香阁……狂暴小龙虾……”
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说它行吧,却又远远没有达到火爆一时的程度,总有一些顾客对它完全不感冒,看见里面的五花肉和肥肠就没有一点兴趣。
几天下来,夏文静做了一份统计。
正式开卖的第一天,杀猪菜销量21份。
第二天销量28份。
第三天,33份。
第四天,37份。
第五天,36份。
第六天,37份。
第八天,35份。
第九天,38份。
九天时间,从正式开卖的第四天,杀猪菜当天的销量达到37份之后,就好像被人下了诅咒,一直到第九天,日销依然突破不了40份。
按理说,这样一家小店,某一道菜一晚上能卖出去三十几份,已经是个很不错的成绩,妥妥的人气菜肴。
可相比之前小龙虾旺季的时候,一晚上上百份都不止的销量,杀猪菜的表现就难免让人失望,更何况,杀猪菜的售价和利润,都不及小龙虾。
一份杀猪菜售价25,一份小龙虾45,价格上相差近一半,可销量还不如小龙虾旺季时候每天的销量。
是客人没钱了?
显然不是!
小龙虾45一份,前几个月每天都有那么多人买,那时候客人有钱,现在突然就穷了吗?
九天下来,周安心里已经清楚原因还是在受众方面。
杀猪菜的受众没法跟小龙虾的受众群体比,两者完全不是一个量级,小龙虾大部分人都爱吃,杀猪菜在本地却没什么知名度,不吃五花肉和肥肠的人比他想象的还要多。
时间已经到11月,前天一场大雨过后,天气明显转凉,尤其是晚上,9点之前还好,狂暴小龙虾依然能有一两个小时爆满的时间,但一旦过了9点,不仅他的狂暴小龙虾,整条美食街都变得冷清下来。
在这样一个四季分明的小城市做餐饮,受季节的影响太大了。
周安注意到这条街上,已经有少数店面调整营业时间,有的从中午开始营业,有的从早上就开始营业,晚上却是早早关门,令这条美食街入夜之后更显冷清。
最近几天,狂暴小龙虾的生意明显下降不少。
这一点从每晚交接账时的营业额就能直观感受到。
大雨那天晚上,食客少的可怜,只有外卖生意比平时更好,当天营业额不足2500.
昨天,生意略微回暖,当晚营业额5400+。
今晚,受冷空气影响,营业额再次受到影响,3800左右。
吃小龙虾的人越来越少了,喝啤酒的人也不如前几个月那么多,偶尔有喝啤酒的,多数也不再要冰的。
宣酒和二锅头等白酒销量倒是卖的好了,但这一块新增的利润根本无法填补小龙虾加啤酒的那一块。
受季节影响的,不仅周安的狂暴小龙虾,整条美食街大部分店面生意都受到冲击。
逆市上扬的不是没有,但比较少。
比如里面几家烧烤店、麻辣烫店,天冷后,那几家店的人气明显比夏天的时候好一截。
最火的是羊肉串省过来的几个少民摆的羊肉串摊子,五毛钱一串的羊肉串,因为是每天直接从现宰的羊肉上割肉,在摊位上串串,而最受食客们的青睐。
除此之外,就连福满楼的生意都变得冷清不少。
杀猪菜的生意未达到自己的预期,这些天周安的情绪明显不高,一双天生忧郁的眼睛显得越发忧郁了。
连带着店里的员工,这些天都不敢在他面前笑得太开心,怕刺激到他。
事实上,店里的大部分员工最近都比较欣喜。
工资与以前一样,每天的活却少两三倍,那叫一个爽,连身上的工作服都整洁不少,每天终于不用再忙的手脚发软,一身臭汗了。唯一令他们遗憾的,大概是这个月估计没什么奖金了。
也有几人情绪也不大高。
比如夏文静,她在为周安担心,怕他年纪太小,承受不住这样的打击,每天看着周安忧郁的双眼,她还有点儿心疼。
也许是母爱泛滥?
比如谭光。
作为一个有追求有理想的职业厨师,谭光对自身的要求一直很高,来到周安这个小店这么长时间,也不见他放低对自身的要求,每天他的工作服总是最整洁的,穿在身上始终有种笔挺的感觉。
他来这里主要是为高薪。
另一方面,也想偷师周安做荤菜的手艺。
除此之外,他还想学点儿经营一家小店的经验。
可最近狂暴小龙虾的生意淡下来,他就觉得有点太闲了,这种闲,让他感受不到自己在进步,这让他很不适应。
于是他开始研究新菜,每天上班来的路上,买几样材料,等9点以后,店里不忙的时候,他就在后厨潜心研究,只是他研究的菜,周安看了几眼就没了兴趣。
因为谭光研究的全是他老家的粤菜。
粤菜当然高大上,天上飞的除了飞机,水里游的除了轮船,地上跑的除了汽车,几乎就没有粤菜做不了的。
加上粤菜的精致与清淡,以及做燕鲍翅的技术,这年头已经很受有钱人的亲睐。
可周安开的是小店,真正的有钱人,有几个会来他这里消费?
对于普罗大众来说,粤菜太清淡了,淡出鸟来!无爱。
虽然对谭光最近研究的新菜不感兴趣,但周安也没阻止他。
毕竟,这种追求上进的学习态度值得鼓励,何况,他也怕如果让谭光太闲,谭光在这里会待不长。
……
周安这里情绪不高,对最近的生意失望,福满楼那边,厨师长陈发银却有不同的看法。
黄锦晟办公室,此时黄锦晟坐在老板椅上,办公桌前面站着一身厨师服的陈发银。
黄锦晟神情阴翳,皱眉看着陈发银,沉声询问:“陈师傅,怎么回事?你知道店里最近生意淡了多少吗?这样持续下去,这个冬天别说挣钱了,我福满楼估计还要亏本!每个月房租几万,人员工资和水电煤气也要几万,还有其它成本就不说了,可你看看最近咱们的生意,我每天给你从黄山调各种山珍野味过来,生意还是淡成这个样,跟往年根本没法比,你自己说说!原因在哪里?是不是你们厨房今年菜品质量下降了?啊?”
陈发银低着头,苦笑,“黄老板,我们厨房的菜品质量没下降!”
黄锦晟冷笑一声,往椅背上一靠,冷眼看他,“没下降?那你说原因在哪儿?”
陈发银迟疑片刻,抬起头来,指着美食街入口那边,“黄老板,美食街外面最近开了一家蜀香阁火锅店,那里最近天天爆满,您知道吗?那里抢走了咱们不少生意!还有狂暴小龙虾那边,他们最近小龙虾的生意虽然淡了,但我听说最近还是有不少人冲着他们的鱼咬羊、杀猪菜,或者老鸭汤、无锡酱排骨什么的,去那里消费!而这其中,有不少都是咱们原来的老顾客!”
黄锦晟脸色变得阴沉,“蜀香阁……狂暴小龙虾……”
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