第一百二十五章:熊掌
“我有说过这是熊掌么?”天野凉介微笑着看向评委:“这是驼掌。”
“什么?”鲍勃一惊,自盘中夹起了一块,浓郁醇厚脂香扑鼻,完全就是熊掌的味道!
他活了这么多年,自然是吃过熊掌的,更没忘记那种美味。
这怎么可能是驼掌呢?
“天野先生,我虽然很久没有吃过熊掌那道食材了,但是那味道我是决不能忘记的,这明明是熊掌,你如果撒谎,那可是会被取消比赛资格的。”鲍勃正色的看向天野凉介。
“熊掌早已被列入禁忌食材,但为了恢复满汉全席之味,熊掌必须有替代品。
天野料理穷尽调味之功,用驼掌替代熊掌,用伊比利亚火腿的浓汁和鲟龙鱼汤调味,把那股脂香灌入驼掌中,便是得到了这种可以完全取代熊掌的新型食材。”
天野凉介神情骄傲,“所以,我才敢说,能复制还原出满汉全席的,只有我们天野料理!
不单单是手艺的传承,更是在寻找替代品和料理其味道上,无人能出我们其右!”
“驼掌?”鲍勃摇头:“天野先生,你莫不是嫌弃我老糊涂了?
驼掌和熊掌外表差别很大,如果你的这道菜是切片扒炒的话,我可能还看不出来。
但你用整只文火烹制,未免太过漏洞了。”
“这是中东产的驼掌,其掌肉要比华夏骆驼更加厚实细嫩。
而且我只取中心处,最洁白细致的鸡蛋大小的一块,这盘玉掌用了十六只驼掌拼装才成。”
天野凉介依旧保持着微笑,“这就是天野料理的分子料理技术。”
满场惊叹声。
在现场的,都是华夏媒体,自然希望华夏人胜出。
但天野凉介的这道菜既表现出他对满汉全席的了解,也用了时下惊人的最新技术,实在是不能不让人折服。
这天野凉介,仿佛就是为做菜而生的啊!
再加上一整个公司对菜品进行研究,这个穿着随意的林风,真的能行吗……
林风也端着菜,轻轻的放在了三位评委的面前。
他也将其装在一只白瓷大盘中。
揭开的时候,评委们都愣住了。
这道菜竟然是各色野菜的拼盘!
马齿笕、茼蒿、芥菜……
经过林风精湛的刀工,全都变成一只只振翅欲飞的鸟。
而摆放在盘中央的、最大的那只,俨然是一只尊贵的凤凰!
“百鸟朝凤,敬请品尝。”林风笑了笑。
鲍勃却是摇了摇头:“林风先生,头道菜规定,是炖品。
而天野先生的玉掌献寿就是炖品中的至尊之一。
你这道菜如果是炖品,使用蔬菜当然无不可。
可你这全部用蔬菜做的炖品,那是看我这老头子太胖,二位我专门准备的减肥菜汤吗?”
此话一出,剩下的两个评委也笑了。
所有人的紧张了起来,白清漪也是紧紧抓住了自己的裙子。
白老爷子也是不停的摇头,喃喃道:“这个赘婿,难道厨艺好,脑子不好用了吗?这么简单的道理都不懂吗?”
这道理,只要是上过学的人都明白,比如上学时候写的命题作文。
无论你诗歌散文写得多精彩,辞藻有多么的华丽惊艳,但是只要你跑题,那就跑不了零分的下场。
天野凉介也是冷笑一声,轻蔑的看向林风。
“尝过之后,再下评论不迟。”林风依旧是露出一个清澈的笑容,同时看向白清漪,给她了一个OK的手势。
鲍勃摇摇头,或许和天野凉介一样,其中或许有什么玄机吧,夹起一只鸟放在嘴里,发出嘎吱嘎吱的声音,那完全是只有青菜才能发出的声音。
但是很快,鲍勃的脸上就是流露出不可思议的笑容。
紧接着,又夹了一只飞鸟,咀嚼之后一脸的神情陶醉,仿佛是吃到了什么人间美味:“难以置信!实在是难以置信!林风先生对味觉的理解再度超越了我的想象!简直比天野先生的分子料理更加让人惊艳!啊,这真是一场精彩的对决!”
“怎么可能!”天野凉介怒声说道:“你吃的时候,明明是青菜的声音,这道菜明显跑题了!你这是什么意思!”
鲍勃笑着切开一只由马齿苋菜卷做成的鸟儿,那野菜里面,竟然是包裹着肉馅。
“这只是很常见的做法啊!”天野凉介狐疑的看向鲍勃。
这虽然不常见,但是在世界厨神联合赛上,有不少选手都用过这种取巧的方式,也不至于让鲍勃这位老饕发出那样的惊叹吧!
“这种做法,的确很常见,但是这道菜最有趣的地方不是做法上的精妙,而是每个菜卷的味道都不同,有众多禽类的味道。
最精巧的是,每种禽类和蔬菜的搭配都是完美无缺的,味道变化之丰富是我平生第一次所见的,就好像我第一次才知道,薯条要配着番茄酱吃一样,简直每一种都是绝配!”
白清漪和现场的众人总算是长舒了一口气,天野凉介冷笑一声,看向林风:“你该不会是作弊了吧?那么短时间内,你能处理那么多的肉类吗?”
鲍勃愣了一下,的确是这样,这些鸟和其中最大的凤凰,每一口都会有一种新的禽类味道,在这么短时间内,的确是很难做出来的。
“谁说处理那么多肉类的。”林风耸耸肩:“里面全都是一种东西——面筋。
等比赛结束,我建议你去吃一下我们华夏的传统小吃——烤面筋。
所以,这道菜虽然吃起来很像荤菜,但是其实是一道彻彻底底的素菜。”
“好!就算是面筋!在这么短时间内你将面筋调出这么多味道,这怎么可能!你当我们三岁孩子吗!”天野凉介怒声道。
“而且,只是面筋的话,怎么可能产生那么多的变化!”苏菲女爵也是惊叹道,也十分怀疑林风的话。
“首先,面筋得是自己手制的,通过控制蛋白质的比例可以制造出韧度不同的面筋来,对应完全不同的肉类,这个我就不用多说了,每一个有童年的人,肯定都调制过面筋去粘知了,这个原理和那个差不多。”林风笑了笑,这一句话,让全场的华夏人对他好感倍增。
是啊,谁小时候没粘过知了呢,面筋更是都会的手艺,这林风让大家产生了很大的认同感。
“调味呢?!你的韧度不同,只能是影响口感,怎么可能会影响味道!”天野凉介质问道……
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“什么?”鲍勃一惊,自盘中夹起了一块,浓郁醇厚脂香扑鼻,完全就是熊掌的味道!
他活了这么多年,自然是吃过熊掌的,更没忘记那种美味。
这怎么可能是驼掌呢?
“天野先生,我虽然很久没有吃过熊掌那道食材了,但是那味道我是决不能忘记的,这明明是熊掌,你如果撒谎,那可是会被取消比赛资格的。”鲍勃正色的看向天野凉介。
“熊掌早已被列入禁忌食材,但为了恢复满汉全席之味,熊掌必须有替代品。
天野料理穷尽调味之功,用驼掌替代熊掌,用伊比利亚火腿的浓汁和鲟龙鱼汤调味,把那股脂香灌入驼掌中,便是得到了这种可以完全取代熊掌的新型食材。”
天野凉介神情骄傲,“所以,我才敢说,能复制还原出满汉全席的,只有我们天野料理!
不单单是手艺的传承,更是在寻找替代品和料理其味道上,无人能出我们其右!”
“驼掌?”鲍勃摇头:“天野先生,你莫不是嫌弃我老糊涂了?
驼掌和熊掌外表差别很大,如果你的这道菜是切片扒炒的话,我可能还看不出来。
但你用整只文火烹制,未免太过漏洞了。”
“这是中东产的驼掌,其掌肉要比华夏骆驼更加厚实细嫩。
而且我只取中心处,最洁白细致的鸡蛋大小的一块,这盘玉掌用了十六只驼掌拼装才成。”
天野凉介依旧保持着微笑,“这就是天野料理的分子料理技术。”
满场惊叹声。
在现场的,都是华夏媒体,自然希望华夏人胜出。
但天野凉介的这道菜既表现出他对满汉全席的了解,也用了时下惊人的最新技术,实在是不能不让人折服。
这天野凉介,仿佛就是为做菜而生的啊!
再加上一整个公司对菜品进行研究,这个穿着随意的林风,真的能行吗……
林风也端着菜,轻轻的放在了三位评委的面前。
他也将其装在一只白瓷大盘中。
揭开的时候,评委们都愣住了。
这道菜竟然是各色野菜的拼盘!
马齿笕、茼蒿、芥菜……
经过林风精湛的刀工,全都变成一只只振翅欲飞的鸟。
而摆放在盘中央的、最大的那只,俨然是一只尊贵的凤凰!
“百鸟朝凤,敬请品尝。”林风笑了笑。
鲍勃却是摇了摇头:“林风先生,头道菜规定,是炖品。
而天野先生的玉掌献寿就是炖品中的至尊之一。
你这道菜如果是炖品,使用蔬菜当然无不可。
可你这全部用蔬菜做的炖品,那是看我这老头子太胖,二位我专门准备的减肥菜汤吗?”
此话一出,剩下的两个评委也笑了。
所有人的紧张了起来,白清漪也是紧紧抓住了自己的裙子。
白老爷子也是不停的摇头,喃喃道:“这个赘婿,难道厨艺好,脑子不好用了吗?这么简单的道理都不懂吗?”
这道理,只要是上过学的人都明白,比如上学时候写的命题作文。
无论你诗歌散文写得多精彩,辞藻有多么的华丽惊艳,但是只要你跑题,那就跑不了零分的下场。
天野凉介也是冷笑一声,轻蔑的看向林风。
“尝过之后,再下评论不迟。”林风依旧是露出一个清澈的笑容,同时看向白清漪,给她了一个OK的手势。
鲍勃摇摇头,或许和天野凉介一样,其中或许有什么玄机吧,夹起一只鸟放在嘴里,发出嘎吱嘎吱的声音,那完全是只有青菜才能发出的声音。
但是很快,鲍勃的脸上就是流露出不可思议的笑容。
紧接着,又夹了一只飞鸟,咀嚼之后一脸的神情陶醉,仿佛是吃到了什么人间美味:“难以置信!实在是难以置信!林风先生对味觉的理解再度超越了我的想象!简直比天野先生的分子料理更加让人惊艳!啊,这真是一场精彩的对决!”
“怎么可能!”天野凉介怒声说道:“你吃的时候,明明是青菜的声音,这道菜明显跑题了!你这是什么意思!”
鲍勃笑着切开一只由马齿苋菜卷做成的鸟儿,那野菜里面,竟然是包裹着肉馅。
“这只是很常见的做法啊!”天野凉介狐疑的看向鲍勃。
这虽然不常见,但是在世界厨神联合赛上,有不少选手都用过这种取巧的方式,也不至于让鲍勃这位老饕发出那样的惊叹吧!
“这种做法,的确很常见,但是这道菜最有趣的地方不是做法上的精妙,而是每个菜卷的味道都不同,有众多禽类的味道。
最精巧的是,每种禽类和蔬菜的搭配都是完美无缺的,味道变化之丰富是我平生第一次所见的,就好像我第一次才知道,薯条要配着番茄酱吃一样,简直每一种都是绝配!”
白清漪和现场的众人总算是长舒了一口气,天野凉介冷笑一声,看向林风:“你该不会是作弊了吧?那么短时间内,你能处理那么多的肉类吗?”
鲍勃愣了一下,的确是这样,这些鸟和其中最大的凤凰,每一口都会有一种新的禽类味道,在这么短时间内,的确是很难做出来的。
“谁说处理那么多肉类的。”林风耸耸肩:“里面全都是一种东西——面筋。
等比赛结束,我建议你去吃一下我们华夏的传统小吃——烤面筋。
所以,这道菜虽然吃起来很像荤菜,但是其实是一道彻彻底底的素菜。”
“好!就算是面筋!在这么短时间内你将面筋调出这么多味道,这怎么可能!你当我们三岁孩子吗!”天野凉介怒声道。
“而且,只是面筋的话,怎么可能产生那么多的变化!”苏菲女爵也是惊叹道,也十分怀疑林风的话。
“首先,面筋得是自己手制的,通过控制蛋白质的比例可以制造出韧度不同的面筋来,对应完全不同的肉类,这个我就不用多说了,每一个有童年的人,肯定都调制过面筋去粘知了,这个原理和那个差不多。”林风笑了笑,这一句话,让全场的华夏人对他好感倍增。
是啊,谁小时候没粘过知了呢,面筋更是都会的手艺,这林风让大家产生了很大的认同感。
“调味呢?!你的韧度不同,只能是影响口感,怎么可能会影响味道!”天野凉介质问道……
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